Disfrute
de la dulce vida
| A
los diabéticos se les restringen los azúcares simples pero pueden
utilizar los endulzantes que no tienen calorías para que puedan disfrutar
de la dulzura de los alimentos. Los endulzantes no calóricos que hay en
el mercado son seguros y aprobados por las agencias que regulan los
alimentos y sus aditivos. Por esto, los diabéticos, los obesos, o las
personas que desean evitar subir de peso pueden consumirlos sin
temores. |
Por: Gloria
Solano
Nutricionista
dietista, educadora en diabetes
Iván Darío
Escobar, Endocrinólogo, Jefe de Consulta Externa
Asociación Colombiana de
Diabetes, Bogotá, D.C.
No
es fácil encontrar una persona que no le guste el sabor dulce. Se considera que
la preferencia humana por lo dulce es una adaptación básica de supervivencia.
Cuando a los bebes se les hace probar distintos sabores básicos como dulce,
salado, ácido o amargo, siempre optan por lo dulce. Los científicos creen que
esta preferencia puede ser por un proceso evolutivo que garantiza que los bebés
acepten la leche que necesitan para vivir, la cual tiene un sabor dulce por la
lactosa (el azúcar de la leche) que contiene.
El
ser humano consume alimentos dulces no solo por incorporar calorías al cuerpo
sino también por placer, por la satisfacción que genera el sabor dulce. A la
persona con diabetes se le
recomienda que no consuma azúcares para evitar incrementos bruscos en sus
niveles de glucemia; sin embargo, no tiene porque renunciar al maravilloso
placer de endulzar: por fortuna existen en el mercado varios productos que
tienen sabor a dulce pero no tienen o son bajos en calorías. Igualmente existen
alimentos bajos en calorías preparados con estos productos (“alimentos
light”) que el diabético puede consumir teniendo en cuenta el aporte calórico
que contienen y, en lo posible, con la supervisión de su médico o
nutricionista.
Algo
sobre los carbohidratos
Los
carbohidratos son una importante y rica fuente de energía para los seres
humanos. Éstos pueden clasificarse como azúcares (o azúcares simples),
almidones (o harinas o carbohidratos complejos) y fibras. Los almidones y
algunos tipos de fibra se convierten en azúcares simples en el intestino por la
acción de varias enzimas digestivas.
Los
estudios han demostrado que el azúcar de mesa (o sacarosa) incrementa los
niveles de glucemia en forma muy similar a cuando se ingiere una harina en
cantidades que contengan igual número de calorías. Esto se debe a que la
harina se digiere rápidamente en el tracto gastrointestinal y se convierte en
glucosa. Por lo tanto, es más importante la cantidad total de carbohidratos
ingeridos en un alimento que la fuente o el tipo. Si usted no tiene suficiente
insulina en su sangre para manejar un excedente de glucosa o harinas, los
niveles de glucemia podrían elevarse demasiado. Tenga en cuenta por tanto que
los alimentos ricos en azúcar o con abundantes harinas pueden causar problemas
en el control de la diabetes.
Quizás
hay una sola circunstancia en la cual se le recomiende a la persona con diabetes
comer o tomar algo con azúcar, y es cuando esté con hipoglucemia. Es prudente
que el diabético siempre lleve consigo algún producto azucarado de fácil
consumo para estos momentos.
Ideas
generales sobre los endulzantes o edulcorantes
Se
usan por igual los términos endulzante y edulcorante pero popularmente es más
utilizado el primero. Endulzante es toda sustancia que ofrece una intensidad de sabor
dulce. Los más conocidos son aquellos que aportan calorías (nutritivos) como
son el azúcar común de mesa, la miel y la fructosa, pero también hay muchos
en el mercado que no contienen calorías o aportan muy pocas calorías (no
nutritivos). Otra forma de clasificarlos es como naturales y artificiales o sintéticos.
Estos últimos son también llamados “endulzantes de alta intensidad” pues
ofrecen en pequeñas cantidades un intenso sabor dulce.
CONTINUA....
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